RECETAS VEGETARIANAS

10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

93 / 100 10 recetas vegetarianas deliciosas y fáciles de hacer Si eres vegetariano, en recetaseco.com encontrarás una amplia selección de nuestras mejores recetas vegetarianas que seguro que alguna vez has probado. Ahora, puedes hacerlo en casa

93 / 100

10 recetas vegetarianas deliciosas y fáciles de hacer

Si eres vegetariano, en recetaseco.com encontrarás una amplia selección de nuestras mejores recetas vegetarianas que seguro que alguna vez has probado. Ahora, puedes hacerlo en casa de una forma sencilla y rápida, pero como siempre, muy saludable. Puedes encontrar desde deliciosos entrantes, como platos principales muy completos para que elabores tus menús diarios en muy poco tiempo.

ARROZ CON TOFU ENCEBOLLADO Y VERDURAS

10 RECETAS VEGETARIANAS  DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER
10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes (2 raciones)

  • 250g de tofu
  • 120g de arroz
  • 1 cebolla
  • 4-5 champiñones (o setas)
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 100g de maíz dulce
  • Cebollino
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

CÓMO HACER UN ARROZ CON TOFU ENCEBOLLADO Y VERDURAS:

  • Trocea el tofu en dados grandes y las verduras en daditos más pequeños.
  • Cuece el arroz
  • Pon un poco de aceite en una sartén y echa todas las verduras, menos la cebolla, y le déjalas hasta que se mochen. Después, échales el arroz cocido, y remuévelo para mezclarlo.
  • En otra sartén pon aceite, echa la cebolla y le déjala pechar. Añade el tofu, y remueve hasta que el tofu coja un poco de color dorado. Añade la salsa de soja con un poco de agua y tápalo hasta que se reduzca la salsa.
  • Pon en un cuenco el arroz con verdura y añade por encima el tofu encebollado con un poco de cebollino picado.

BIZCOCHO GENOVES CON 3 INGREDIENTES

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes 

  • 4 huevos
  • 120g de azúcar
  • 120g de harina común de repostería

CÓMO HACER EL BIZCOCHO CASERO GENOVÉS DE 3 INGREDIENTES:

1.- Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol pequeño y las claras en otro más grande

2.- Añadimos 60g del azúcar a las yemas. Batimos bien con una batidora de varillas eléctrica. Pasados dos minutos, tendremos una especie de crema blanquecina

3.- Montamos las claras del huevo al «casi» punto de nieve. Es decir, las batimos con la batidora de varillas eléctrica y cuando, comience a tomar algo de consistencia – alrededor del minuto y medio del inicio del batido – añadimos los otros 60g de azúcar. Seguimos batiendo hasta que se monte al punto de nieve por completo. Alrededor de un minuto más. Puedes hacer estos dos últimos pasos con una varilla, a mano pero, el tiempo de batido aumentará sustancialmente. En torno a 5 veces.

4.- Ponemos las yemas en el bol donde tenemos las claras y con una cuchara mezclamos haciendo movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea

5.- Añadimos la harina. Para ello, la tamizamos con un colador y la añadimos tal cual cae. Volvemos a mezclar haciendo movimientos envolventes, hasta que no haya ninguna mota de harina.

6.- Forramos el fondo de un molde desmontable para tartas con papel vegetal, o papel de horno. Las medidas adecuadas para estas cantidades van desde lo 18 a los 22cm. Si tienes un molde más grande, triplica las cantidades. Dentro del molde, introducimos la masa de lo que será nuestro futuro bizcocho

7.- Igualamos toda la masa sobre el molde. Es muy densa así que tendrás que ayudarla a hacerlo, moviendo el molde o con una cuchara. Hecho todo esto, metemos el molde en el horno, previamente bien calentado a 180ºC.

8.- Horneamos de 30 a 45′, depende de hornos. Pasada la primera media hora y, si está el bizcocho dorado, lo pinchamos con un palillo. Si éste sale seco, lo podemos retirar. Si sigue húmedo, déjalos unos minutos más

9.- Cuando el palillo salga seco, saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe 10 minutos. Pasado ese tiempo desmolda y ponlo en una rejilla, hasta que se enfríe por completo.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATES Y REQUESÓN

10 RECETAS VEGETARIANAS  DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER
10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de requesón
  • 30 g de nueces peladas
  • 30 g de kikos (maíz tostado)
  • 20 g de pipas de girasol peladas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATITOS Y REQUESÓN PASO A PASO:

  • Limpiar los espárragos. En primer lugar, lava los espárragos bajo el chorro de agua fría, elimina la parte más dura del tallo, y córtalos en trozos del mismo tamaño.
  • Poner agua a hervir y cocer. Mientras preparas los espárragos, lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela, incorpóralos y cuécelos entre 5 y 7 minutos (dependiendo del grosor) hasta que estén tiernos pero enteros.
  • Interrumpir la cocción. Una vez que estén hechos, retíralos con una espumadera y sumérgelos unos instantes en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción. De este modo, mantendrán su intenso color verde. Y luego, vuelve a escurrirlos para eliminar toda el agua.
  • Preparar el resto de ingredientes. Lava los tomatitos, sécalos con papel absorbente y córtalos por la mitad. Escurre el requesón y desmenúzalo. Y corta las nueces en trozos pequeños.
  • Hacer la vinagreta. Dispón el vinagre en un cuenco. Añade una pizca de sal y otra de pimienta, y ve vertiendo el aceite, poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor, hasta que obtengas una vinagreta bien emulsionada.
  • Emplatar y servir. Distribuye los espárragos en cuatro cuencos. Agrega los tomates, el requesón desmenuzado y las nueces troceadas. Aliña con la vinagreta anterior. Y decora con pipas de girasol y kikos picados.

RECETA DEL PASTEL DE VERDURAS AL HORNO

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes para 4 personas

  • 5 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 250ml de nata para cocinar (crema de leche)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 150g de guisantes
  • 150g de alubias verdes
  • Sal y pimienta
  • aceite

CÓMO HACER EL PASTEL DE VERDURAS AL HORNO:

1.- Cocemos los guisantes y las alubias verdes. Para ello ponemos a cocer abundante agua en una ollita y le echamos una pizca de sal. Cuando esté en ebullición, echamos ambos ingrediente y dejamos cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, los escurrimos del agua y dejamos reposar

2.- Mientras tanto, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos primero la zanahoria cortada en tacos. Ponemos una pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos con una cuchara de palo.

3.- Pasado el tiempo añadimos la cebolla y el pimiento rojo también en tacos. Añadimos esta verdura más tarde porque la zanahoria es bastante más dura. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos más, mientras removemos de vez en cuando.

4.- Hecho todo esto, ponemos los huevos en un bol. Añadimos su parte de sal y pimienta y batimos. Después añadimos la nata para cocinar y mezclamos con los huevos. Hecho esto, añadimos todas las verduras, que ya no estarán demasiado calientes, para que no cuaje el huevo y volvemos a mezclar nuevamente

5.- Ponemos esta mezcla en un molde. Uno con el que hagas tus bizcochos será suficiente. Si es de silicona mejor. Si es metálico también te valdrá pero no olvides untarlo de aceite para que no se pegue después

6.- Finalmente metemos en el horno previamente calentado a 160ºC. Dejamos cocinar aquí unos 45 minutos, hasta que puedas meter un cuchillo y éste salga limpio

Un pastel de verduras al horno muy facilito. Una vez hecho, no olvides dejarle un reposo de al menos 10 minutos antes de comerlo. ¡ Y tampoco olvides que puedes personalizar las verduras a tu gusto!

RISOTTO LIGHT DE SETAS

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes

  • 5 patatas medianas
  • 300 g de setas
  • 250 g de arroz arbóreo o carnaroli
  • 1 cebolla1 diente de ajo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 50 g de queso parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una ramita de perejil
  • Sal y pimienta

CÓMO HACER RISOTTO LIGHT DE SETAS PASO A PASO:

  • Calentar el caldo. Pon a calentar el caldo de verdura. Lava el perejil, sécalo, reserva unas hojas enteras para decorar y pica el resto. Ralla el queso parmesano.
  • Pochar el ajo y la cebolla. Pela y limpia el ajo y la cebolla, y pícalos. En una cazuela con el de aceite de oliva, póchalos durante unos 5 minutos más o menos a fuego suave.
  • Saltear las setas. Mientras, limpia las setas. Deja unas cuantas enteras para la decoración, y el resto pícalas en trocitos pequeños. Añádelas todas a la cazuela, y saltéalo todo alrededor de 5 minutos más.
  • Incorporar el arroz. Una vez que hayas salteado las setas con la cebolla y el ajo, retira las que habías dejado enteras y resérvalas. Incorpora a la cazuela el arroz, y sofríe todo junto otros 5 minutos, sin dejar de remover.
  • Hacer el risotto. Vierte el vasito de vino blanco y un cacillo de caldo, y cuece durante 15 minutos, removiendo frecuentemente, y añadiendo caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
  • Completar el risotto. Transcurrido el tiempo indicado, agrega el queso, el perejil, sal y pimienta al gusto, y el resto de caldo y cuece 3 minutos más, removiendo enérgicamente. Deja reposar 2 minutos, y sirve.

COLIFLOR CON QUESO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes

  • Coliflor, 1 pequeña
  • Pimientos del Piquillo asados, 3
  • Ajo, 3 dientes
  • Queso curado rallado, 2 cucharadas soperas
  • Cayena molida, ¼ cucharadita (opcional)
  • Pan rallado, 1 cucharada
  • Semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas

CÓMO HACER LA COLIFLOR CON QUESO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO PASO A PASO:

  • Empezaremos retirando las hojas exteriores de la coliflor y separando los ramitos descartando los tallos gruesos que podemos aprovechar para alguna sopa o crema.
  • En una sartén amplia ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (8/12). Cuando esté caliente añadimos la coliflor, salpimentamos al gusto y bajamos el fuego (6/12) para que la coliflor se vaya cocinando. Es importante que la sartén sea lo suficientemente grande como para que la coliflor no quede amontonada.
  • Aparte, en una sartén más pequeña, ponemos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas con la cucharada de aceite de oliva virgen extra que nos queda a fuego medio-bajo (4/12) para que el ajo se vaya haciendo poco a poco y soltando todos sus aromas.
  • Iremos removiendo la coliflor de vez en cuando hasta que esté ligeramente dorada y al pinchar con un tenedor esté tierna a nuestro gusto. Yo suelo dejarla unos 15 minutos porque me gusta que quede un poco al dente, pero si la preferís más blandita, pues la dejáis algunos minutos más.
  • Cuando las láminas de ajo estén ligeramente doradas, añadimos los pimientos del Piquillo cortados en trocitos pequeños y los dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando para que se calienten. Lo pasamos todo a un bol, añadimos el queso rallado y, si queremos darle un toque picante, la cayena molida.
  • Trituramos bien con la batidora hasta obtener una pasta homogénea y cuando la coliflor esté lista la echamos en la sartén de esta.
  • Mezclamos bien, subimos un poco el fuego (9/12) y removemos durante un minuto para que se termine de fundir el queso. Añadimos el pan rallado y las semillas de sésamo tostadas, mezclamos bien y salteamos el conjunto durante un minutos más. Así conseguiremos que la coliflor quede uniformemente “rebozada” y con la capa exterior ligeramente crujiente.

HAMBURGUESAS DE ALUBIAS NEGRAS Y BERENJENA CON MAYONESA DE AGUACATE

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes

Para las hamburguesas

  • 2 berenjenas medianas Carrefour BIO
  • 400 g de alubias negras cocidas
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo grande
  • 40 g de almendra molida o pan rallado
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
  • 1 cucharadita de postre de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (puedes cambiarla por soja, tamari o miso si quieres una hamburguesa ovolacteovegetariana o vegana)
  • Sal
  • Pimienta recién molida al gusto

Para la mayonesa de aguacate

  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa de calidad
  • ½ lima exprimida

Además

  • Pan de hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos

CÓMO HACER HAMBURGUESAS DE ALUBIAS NEGRAS Y BERENJENA CON MAYONESA DE AGUACATE:

  • Encender el horno a 150ºC. Enjuagar las alubias negras, escurrirlas bien y colocarlas sobre una bandeja de horno con papel de hornear, bien distribuidas para que no se apelmacen. Hornear 8-10 minutos. Sacar y dejar enfriar.
  • Pelar y picar la cebolla y el ajo, y reservar.
  • Lavar y picar la berenjena en cubos pequeños. Añadir sal y dejar que repose unos 10 minutos. Se habrá formado un poco de agua en la superficie de la berenjena, secarla con papel de cocina absorbente y meterla en el microondas dos minutos a potencia máxima. Sacar y, con cuidado de no quemarse, remover y volver a meter en el microondas otros dos minutos más a la misma potencia.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el ajo picado y cocinar durante uno o dos minutos más. Incorporar posteriormente la berenjena y cocinar hasta que se dore también. Dejar enfriar.
  • En un bol grande, mezclar las alubias negras, la mezcla de cebolla y berenjenas, el huevo, la almendra molida y los condimentos.
  • Cubrir la superficie de la mezcla con film transparente para que no se seque la superficie y dejar que repose en la nevera 30 minutos.
  • Formar las hamburguesas tomando una cantidad un poco más grande que una bola de golf, aplanándolas entre las mano. Cocinarlas en una sartén antiadherente con una cucharada sopera de aceite de oliva durante dos o tres minutos por cada lado a fuego medio.
  • Triturar los ingredientes para la mayonesa de aguacate hasta obtener una salsa homogénea.
  • Montar las hamburguesas untando el pan de hamburguesa con la mayonesa de aguacate y combinando lechuga, tomate, cebolla y pepinillos al gusto.

ENSALADA DE HORTALIZAS CON CUSCÚS Y VINAGRETA CREMOSA

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10 RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS Y FÁCILES DE HACER

Ingredientes Para 4 personas

  • 150 g de cuscús (en crudo)
  • 1 pepino mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 3 tomates de pera -u otra variedad- bien maduros
  • 2 cucharadas de pasas de corinto (o al gusto)
  • Unas 16 aceitunas negras carnosas
  • 4 huevos de gallinas felices
  • Cebolla o cebollino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de limón al gusto
  • Za’atar al gusto (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

CÓMO HACER UNA ENSALADA DE HORTALIZAS CON CUSCÚS Y VINAGRETA CREMOSA:

  • Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo con un chorro de vinagre; pasado este tiempo romper la cocción con agua fría corriente. Pelar y reservar.
  • Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Separarlo con un tenedor y ponerlo en una superficie amplia para que se enfríe (o en la ensaladera donde vayamos a prepararlo).
  • Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos. Eliminar el pedúnculo, las semillas y los nervios del pimiento y trocear. Quitar las puntas y la mitad de la piel al pepino y trocear. Si vamos a usar cebolla, pelarla y cortarla a pluma. Disponer las hortalizas encima del cuscús.
  • Separar las yema de los huevos de las claras. Trocear las segundas y sumarlas a la ensalada. Poner las primeras en un vaso con el aceite, zumo de limón al gusto, sal, pimienta y, si se quiere, za’atar. Ajustar la textura añadiendo un poco de agua helada si fuera necesario.
  • Aliñar la ensalada con la vinagreta de yema y terminar con las aceitunas, las pasas y, si no hemos usado cebolla, el cebollino. Rematar, si queremos, con más especias.

TOSTADA DE REQUESÓN, RÚCULA, BREVAS Y AVELLANAS

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Ingredientes

Para 1 tostada

  • 1 rebanada de buen pan de hogaza, preferiblemente integral
  • 3 o 4 cucharadas de requesón
  • 2 o 3 brevas
  • Un puñado de hojas de rúcula
  • Una cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 avellanas
  • Una pizca de hojas de tomillo, fresco o seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre de manzana

CÓMO HACER UNA TOSTADA DE REQUESÓN, RÚCULA, BREVAS Y AVELLANAS:

  1. Aliñar generosamente la rúcula y las brevas con aceite, sal, pimienta y, si se quiere, unas gotas de vinagre de manzana.
  2. Tostar el pan por ambos lados y untar con el requesón. Poner encima las brevas y la rúcula aliñados, rematar con un chorrito de miel, las avellanas picadas no muy finas y un poco de tomillo fresco o seco. Servir. 

TALLARINES DE CALABACÍN CON PESTO ROJO

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Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 6 tomates secos
  • 1 cebolleta
  • 40 g de avellanas
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

CÓMO HACER UNOS TALLARINES DE CALABACÍN CON PESTO ROJO:

  • Preparar las verduras. Por un lado, pon los tomates secos en un cuenco, cúbrelos con agua templada y déjalos en remojo durante unos 15 minutos para elaborar después el pesto rojo. Por otro, despunta los calabacines, lávalos y sécalos. Para hacer los tallarines, solo tienes que cortarlos primero en láminas finas a lo largo y, después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho. O bien hacerlo con ayuda de un pelador de verduras o de una mandolina de cocina.
  • Elaborar el pesto rojo. Limpia la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; luego, lávala y sécala. Pela el ajo, también. Escurre los tomates que habías dejado en remojo. Retira la pielecilla fina de las avellanas. Lava el tomillo y separa las hojitas. Pica todos los ingredientes muy menudos y mézclalos en un cuenco. Finalmente, añade el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, y remueve el conjunto hasta que todo quede bien integrado. Cúbrelo con film de cocina y deja reposar el pesto hasta el momento de servir.
  • Cocer los tallarines y servir. Para hacerlo, solo tienes que escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal durante un par de minutos. Luego, retíralos y déjalos escurrir en un colador. Y, por último, repártelos en 4 platos, aliña con el pesto rojo por encima y sirve enseguida.

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